Причины потемнения шампиньонов после разморозки

Шампиньоны могут потемнеть после разморозки из-за окисления, при образовании пигмента меланина. Этот процесс не влияет на качество грибов, но может изменить их цвет. Узнайте, почему это происходит и какие еще факторы могут влиять на потемнение грибов после разморозки.